L'INTRAMONTABILE RAGU' DELLA MAMMA

RAGU’ (ricetta mamma Miriam)

Stranamente niente di esotico, ma un classicone intramontabile.

Come non mettere la ricetta per eccellenza del ragù della mia mamma Miriam?! Non perché è la mia mamma, ma è la migliore cuoca del mondo!!! Ricetta dal risultato più che garantito. Vi scrivo la ricetta abbondante (per mezzo kg di carne) perché io preferisco farne di più e poi congelare il resto (in realtà io ne faccio anche un kg nella pentola della pasta – come nella foto). La ricetta prevede che la carne macinata sia mista (cioè metà bovino e metà maiale), ma è a vostro gusto…quando Ryan è entrato in una macelleria mussulmana ha preso solo bovino (ovviamente!) ed è venuto buono comunque, di sola carne di maiale mi dicono essere un po’ troppo pesante.

Siete pronti a sapere che fatto con la carne di canguro è venuto benissimo!? Saporito e veramente buono…se venite a trovarci ve lo faccio provare!

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Ingredienti:

½ kg di carne macinata (meglio mista, cioè metà bovino-metà suino)

Occorrente per soffritto (cipolla-aglio-sedano-carota)

1 bottiglia di passata di pomodoro (quelle grandi da 700 ml)

Vino o aceto 

Olio – burro

1 Dado 

2 foglie di alloro (opzionali)

sale - un pizzico di zucchero

Protocollo:

Fare un soffritto con l'olio, un po’ di burro e uno spicchio d’aglio (se piace). Come dice mia mamma, andrebbe fatto un soffritto “vero” cioè con un po’ di carota, sedano e cipolla tritati molto bene. Personalmente posso dire che esce buonissimo anche con quei dadi soffritto della knorr (ne uso mezzo) oppure anche solo con aglio e cipolla.

Prendere la carne macinata e farla rosolare per 4-5 minuti nel soffritto (finché la carne non cambia colore). A questo punto spruzzate un po’ di vino rosso (oppure usate dell’aceto quando la carne non è proprio freschissima – salva!!).

Quando il vino è evaporato aggiungere la passata di pomodoro poi riempire la stessa bottiglia per metà di acqua e aggiungerla al sugo.

Mettere mezzo dado, una foglia di alloro, sale un pizzico di zucchero e se vi piace un pizzico di peperoncino (poco però!).

Adesso lasciate bollire (sobbollire) molto piano (fuoco al minimo) per almeno 1ora e mezza (anche due - assaggiate prima di spegnere e anche durante la cottura per regolare di sale). Vedrete che profumino!!

Ciao,

Clelia

AGGIORNAMENTI...!

Bhe.. lo so che ci siete...

Vedo che ogni giorno questo blog viene visitato parecchie volte... peccato che siate così timidi da lasciare raramente commenti. Sapete che si possono scrivere senza essere iscritti a niente o nemmeno mettere il vostro nome? Ma se non volete non importa, mi fa piacere lo stesso vedere che ci seguite...

Detto questo, volevo dirvi che ho aggiornato e riorganizzato la pagine delle ricette in pdf.. mi spiace ma le ultime della Chiara ancora mancano, ma provvederò al più presto!


Un salutone a tutti... domani porto un po' di cucina italiana in giro per Perth -  è in programma un bel picnic con qualche collega!... volete unirvi?

Ciao,
Clelia

CROISSANT SALATI

CROISSANT SALATI

G'day a tutti! (il saluto australiano per eccellenza!)...una ricettina super veloce per voi...

Effetto garantito, facilità strabiliante…!

Il ripieno è a vostra immaginazione, ve ne suggerisco solo uno dei tanti che potete provare. Se vi và provate anche con prosciutto cotto e Philadelphia (per un sapore più delicato e dolce – perfetto per i bambini).

Perfetti come antipasto o come spuntino con l’aperitivo.

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Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

Un uovo (per spennellare i croissant)

Speck

Sottilette

Gorgonzola

Protocollo:

Tagliate la pasta sfoglia come nella foto in modo da ottenere 8 triangoli

Mettete su ogni triangolo il vostro ripieno. Io consiglio un po’ di speck, un pezzetto di sottiletta e un cucchiaino di gorgonzola.

Ripiegate il triangolo di pasta a partire dal lato esterno e arrotolatelo fino alla punta..per magia si formerà un bel croissant, piegate leggermente gli angoli.

Spennellate con un uovo prima un po’ sbattuto con una forchetta (ma potete anche non farlo, ma così prendono un bel colore). Se volete sulla superficie mettete un po’ di semi di sesamo o papavero.

Cuocere in forno a 180° per circa 10-15 min finché i croissant non avranno un bel colore dorato.

Ciao,

Clelia

CREMINA AL GORGONZOLA

CREMINA AL GORGONZOLA

Beh, vi ricordate la cremina al tonno? Ma certo..era solo qualche giorno fa… Allora adesso passiamo alla super favolosa cremina al gorgonzola. Al solito anche questo è un cavallo di battaglia negli antipasti delle cene di mia mamma che noi abbiamo sempre adorato.

Sapore deciso, per cui...o vi piace il gorgonzola e l’aglio oppure non fatela!

Morte sua….servita su dei crostini o tramezzini (tagliati a metà come triangolino) tostati al forno, ma io lascio sempre agli ospiti decidere quanto abbondare sui loro crostini. È bellissimo vedere come partono con un cucchiaino e poi man mano il tramezzino si vede costretto a sopportare una quantità esagerata di cremina!!

Se volete il tocco finale, guarnite con delle noci (che per la verità stanno bene anche tritate nella salsina stessa).

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Ingredienti:

gorgonzola

formaggino

altro formaggio che vi piace (tipo brie)

latte (poco)

aglio

sale - pepe

Protocollo:

Sminuzzate il più possibile l’aglio (uno spicchio non di più). Mescolate tutto insieme fino ad ottenere una cremina morbida (ma non troppo, ricordate che deve rimanere compatta da non scivolare giù dal tramezzino)

Le quantità… beh dipendono dal vostro gusto. Importante è bilanciare il gusto forte del gorgonzola con un formaggio più dolce, io metto sempre il formaggino e magari del brie.

Fate: mezza confezione di gorgonzola, un formaggino e 1/3 di brie (la confezione classica fatta a fetta gigante), togliete però la crosticina al brie. Allungate con un pochino di latte per raggiungere la consistenza preferita.

Ciao,

Clelia

UOVO SMILE

Beccatevi questo uovo... gli australiani sono proprio fuori di testa!
Ciao dall'altro emisfero!
clelia 

CREMINA CAROTE E TONNO

CREMINA CAROTE E TONNO

Mentre la Chiara è nel freddo polare (letteralmente) ci penso io al blog!!
Una variante della mia classica cremina al tonno (chi è stato invitato a cena da me l’ha sicuramente provata) molto buona!!

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Ingredienti:

2 carote

2 scatolette di tonno

Olio (1 cucchiaio circa)

Maionese (2 cucchiai)

Capperi (2-3)

acciughe (1-2)

sale - pepe

Protocollo:

Tritate le carote (non grattugiata troppo fine, a me piace che si senta un po’ ). Mescolate tutto con un bel mixer e voilà.. è pronto!

Olio e maionese possono essere dosati a piacere, la maionese può essere sostituita molto bene con un po’ di formaggio tipo Philadelphia (anche versione light). Anche capperi e acciughe vanno messi secondo i propri gusti ma mettete almeno uno dei due ingredienti perché danno un buon sapore!

Ciao,

Clelia

POLLO ALLA SOIA

POLLO ALLA SOIA & MANDORLE

Qui in Australia la cucina asiatica va per la maggiore, al supermercato vedo degli ingredienti da noi mai visti… spero di imparare alla svelta a fare qualche piatto. Mi sono pure comprata il wok (santa Ikea)!

Cmq per ora vi presento una cosa che so già fare da un po’… il pollo alla soia! Un altro piatto meravigliosamente semplice e veloce. Lo faccio spesso per cui è una ricetta super collaudata. Ricorda il classico pollo alle mandorle dei ristoranti cinesi. E’ leggero, sano e buono.

Vi consiglio un contorno di riso in bianco come per il pollo al curry oppure tanta bella insalatina fresca… beh…qui mi viene da pensare a cose fresche, siamo ancora sopra i 30 gradi.. :-) 

E se ve lo state chiedendo…la risposta è NO, NON potete NON USARE LA SALSA DI SOIA per questo piatto! Se no cambia completamente sapore. Dai, fate uno sforzo, compratela…costa poco e si trova in qualunque supermercato.

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Ingredienti:

400 g di petto di pollo

Mandorle tagliate a lamelle (o anche intere)

Salsa di soia

Cipolla

Olio-sale

Protocollo:

Tagliate il pollo in pezzi piccoli, nel frattempo fate scaldare un filo d’olio e fate appassire la cipolla (se non vi piace potete evitarla, ma per la buona riuscita del piatto vi consiglio di lasciarla, magari mettetene poca). L’ideale è usare un wok, ma una padella antiaderente andrà benissimo cmq. Quando la cipolla è cotta (se no resta un po’ pesante) metteteci il pollo tagliato a pezzetti. Il fatto che i pezzi siano piccoli rende la cottura velocissima, due-tre minuti al massimo. Durante la cottura potete tagliare ancora i pezzetti in modo da renderli più piccoli usando un attrezzo di legno (così la padella non si rovina e vi assicuro che si tagliano benissimo così perderete meno tempo a tagliare il pollo da crudo, che non è proprio un’operazione facilissima). Appena il pollo comincia a cambiare colore, aggiungere un po’ di salsa di soia (un cucchiaio o due) e le mandorle.

Completate la cottura (ancora qualche minuto), aggiustate di sale (ma di solito non ne serve molto grazie alla presenza della salsa di soia) ed è pronto.

Ciao,

Clelia