CROSTINI con FUNGHI E BESCIAMELLA

FUNGHI E BESCIAMELLA

Funghi e besciamella… un composto miracoloso adatto a tantissime occasioni. Io lo uso più che altro come ripieno per crepes e voul-au-vent ma sta benissimo anche come condimento per la pasta (suggerirei tagliatelle). Li ho fatti proprio ieri sera per il cenone…

In questa ricetta ho indicato i funghi champignon freschi ma se avete altri funghi anche surgelati vanno benissimo.

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Ingredienti:

per i funghi:

funghi champignon (o misti anche surgelati)

aglio- olio -prezzemolo – sale - pepe

per la besciamella:

50 g burro

50 g farina

500 ml di latte (1/2 litro)

sale

Protocollo:

Prima di tutto preparare i funghi: rosolare in olio d’oliva uno spicchio d'aglio diviso in due (lasciate pezzi grossi così poi si possono togliere) aggiungere i funghi ben lavati e tagliati (o li comprate già tagliati, o li tagliate a fette, ma qualcuno preferisce tagliarli a pezzetti). Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo (verso  la fine). Lasciate a cuocere per circa 10 min.

Preparate, intanto che i funghi cuociono, la besciamella… [avete notato i numeri quasi uguali del peso degli ingredienti? Facile da ricordare no?! ] Fate sciogliere il burro (non friggere!!) e toglierlo dal fuoco. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta d’ora in poi. Diventerà una poltiglia marroncina..è ok! Rimettete sul fuoco e aggiungete il latte poco alla volta mentre mescolate, quindi tenete mescolato finché la besciamella finisce di cuocere e salate (circa 7-8 min).  Se volete una besciamella un po’ più compatta lasciate sul fuoco qualche minuto in più, se la volete più liquida usate un po’ meno di farina. Consiglio di mettere un po’ di formaggio grattugiato nella besciamella (più che altro di solito la besciamella la uso per cibi a cui poi andrebbe comunque aggiunto il formaggio grattugiato – come le lasagne -), ma dipende dai vostri gusti. Qualcuno ci mette la noce moscata ma a me non piace molto.

Adesso unite la besciamella ai funghi (togliete l’aglio prima!!) e mescolate. È pronto!

Usate la besciamella con i funghi come ripieno per le crepes o i voul-au-vent o con dei crostoni di pane (pane pugliese che si compra già tagliato a fette – basta farlo abbrustolire un attimo in forno prima di metterci la besciamella) per un ottimo antipasto. Consiglio di aggiungere dei pezzetti di formaggio per rendere il tutto più saporito per il ripieno delle crepes.

Ciao,

Clelia

CONTORNO DI MELANZANE

prima di tutto...Tanti auguri!! In questo primo dell'anno ho un po' di tempo e allora posto un po' di ricette, visto che probabilmente nelle prossime settimane sarò un po' impegnata con il trasloco e i preparativi per il trasferimento down under!

Ricordatevi che adesso ci sono i livelli di difficoltà.

Un abbraccio a tutti...buon 2012! Che sia un anno spettacolare, e, come diceva il biglietto del mio bacio perugina aperto e letto dopo mezzanotte come un oracolo (alla faccia della mente scientifica): " Pensa in grande e farai grandi cose".

CONTORNO DI MELANZANE

Semplice contorno di melanzane. Buono davvero. E lo posto perché è difficile trovare delle ricette semplici come i contorni. Eccolo qui

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Ingredienti:

1 o 2 melanzane

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Aglio

Prezzemolo

Protocollo:

Lavare le melanzane e sbucciarle con il pelapatate.
Tagliare le melanzane a rondelle e metterle con un po’ di sale in uno scolapasta per circa ½ ora (ma ho provato..se anche si salta questo passaggio non è che cambia poi molto nel risultato finale).

Tagliare le fette di melanzana a striscioline e farle cuocere in una padella antiaderente con l’olio di oliva (bisogna un po’ abbondare di olio) finché non saranno cotte (circa 15-20 min), a fine cottura salate.

Aggiungere uno spicchio d’aglio tagliato fine fine (ma se non vi piace potete farne a meno) e abbondante prezzemolo.

Si possono gustare tiepide o fredde.

Ciao,

Clelia

Buon Natale!

Carissimi amici,

Grazie per averci sostenuto in questi primi mesi di apertura-rodaggio del nostro blog. Vi auguriamo un magnifico Natale! State sintonizzati! Presto torneremo con nuove ricette tradizionali.. e creative!

Auguri! C&C

SORPRESA PER IL 2012!

Ebbene, pur sapendo che il prossimo sarà l'anno della fine del mondo, noi ci diamo da fare lo stesso e abbiamo finalmente creato "i livelli di difficoltà" per le nostre ricette! Ringraziamo moltissimo la nostra musa ispiratrice, Ilaria! Dal 2012, quindi, introdurremo i livelli di difficoltà per tutte le nostre ricette! C&C

CECI & KOMBU

CECI & KOMBU

Che fare con l’alga kombu che ho ormai sequestrato da settimane alla Chiara? Beh, dopo vari tentativi su google ho capito che quest’alga (particolarmente ricca di iodio) sta bene con i legumi. Mi sono inventata questa ricettina semplice, con i miei soliti amati ceci, la prossima volta però proverò con le lenticchie, secondo me viene bene!

L’alga deve essere rinvenuta in acqua tiepida per 10 min… dopodiché assume la tipica consistenza di un alga.  Se si supera l’iniziale ribrezzo da alga viscidosa (perché così è) devo dire che sorprende e come tutte le cose, se fa bene aggiungiamola alla dieta! Io, ormai l’avrete capito, sono una promotrice di una dieta più varia possibile e aperta ai sapori (e ai toccasana) di altri paesi (soprattutto esotici). E comunque in Australia dovrò provare di tutto e viste le influenze alimentari cinesi/giapponesi ci scommetto che di alghe diventerò un’appassionata sostenitrice, un po’ come per la quinoa (l’avete provata vero???)

Da wikipedia… “agisce come un depurativo naturale dell'intestino, rinforza anche l'intestino, è stata usata per molti secoli come rimedio per la colite”. Mi pare fin troppo, forse esagerano? Nel dubbio cmq di iodio nella dieta ce n’è sempre bisogno, soprattutto per quelli come me che non mangiano troppo pesce. Pensate che per assumere lo stesso quantitativo di iodio servirebbero 6 g di sale iodato (che ormai usiamo tutti proprio per evitare l’ipotiroidismo) o semplicemente 0.05 g di quest’alga (praticamente un pezzettino piccolissimo).

Per la cronaca nel mio giro su google ho trovato che la vendono anche in fiocchi liofilizzati già pronti.

Ingredienti:

 

1/2 scatola di ceci lessati

1 striscia di alga kombu (che è circa 4 g, ma mettetene anche meno)

Passata di pomodoro

Olio EVO (cioè Extra Vergine di Oliva, così si fa prima!)

sale -peperoncino

Protocollo:

Fate rinvenire l’alga in acqua tiepida per 10 min, poi fatela bollire in un po’ di acqua per altri 10-15 min. Quindi tagliatela a pezzettini piccoli.

Aprite la scatola di ceci e scolatene metà.  Fate un soffittino con olio e cipolla (decidete voi in base a come fate di solito una salsa di pomodoro) e dopo un attimo mettere i ceci e dopo 2-3 min la passata. Salate (poco) e mettete un po’ di peperoncino. 

Ho lasciato sobbollire per 15 min (avevo abbondato con la passata), messa nel piatto con un filo d’olio a crudo (ci sta benissimo) e quindi è pronta! 

Servite con dei crostini o toast.

ciao,

Clelia

POLLO AL CURRY SEMPLICE

Pollo al curry, che altro dire…con un sughino buonissimo.

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Ingredienti:

300 gr di petto di pollo

Curry

Latte

cipolla

Olio-sale

Eventualmente: Panna e polvere di cocco (3 cucchiai)

Protocollo:

Tagliate il petto di pollo in pezzi (si può fare anche con le altre parti del pollo), nel frattempo fate scaldare un filo d’olio e fate appassire la cipolla.  Come per il pollo alla soia l’ideale è usare un wok, ma una padella antiaderente andrà bene lo stesso. Quando la cipolla si sarà dorata mettere il pollo tagliato a pezzetti e farlo rosolare per 1-2 minuti, finché non cambia leggermente colore, salate a piacere.

Quindi prendete il latte (un bel bicchierone pieno, circa 200 ml) - se vi piace aggiungetevi la polvere di cocco (o ancora meglio comprate il latte di cocco al supermercato)- e scioglietevi il curry (se non vi sapete dosare da soli vi consiglio un bel cucchiaio finchè il latte non si colora di giallino, se è la prima volta che usate il curry state più scarsi e decidete se aumentarlo per la prossima volta - dipende molto dal curry che comprate!)

Versate il latte con il curry nella padella del pollo.

A questo punto lasciate andare a fiamma bassa il pollo con il latte e il curry finché il latte non si rapprende e non si  forma una specie di cremina che avvolge il pollo. A questo punto è pronto, ma se avete un po’ di panna da cucina vi consiglio di metterne un pochino proprio alla fine (se non la volete aggiungere e la salsina vi sembra un po’ troppo liquida, aggiungete un poco di amido di mais per farla addensare)

Servire con il riso che è la morte sua (ancora meglio quello thai profumato).

Ciao,

Clelia

il nuovo visiting scientist!

Ed ecco che C&C sono liete di presentarvi un nuovo visiting scientist! Max il cuoco bio-tecno-informatico-molecolare... pasticcione!!
Come promesso Max ci delizierà con un primo al sugo di pesce, che farà felici i non vegetariani e i quasi vegetariani o i vegetalist (quelli che cercano disperatamente di opporsi alle carni varie ma ci scappa sempre l'eccezione)... Ringraziamo questo gradito ospite per il suo delizioso manicaretto!
C&C

FELAFEL

In questa serata dove mi toccherà fare le ore piccole per lavorare sulla presentazione che devo fare fra meno di 12 ore (che incomincio e finisco oggi… chissà che figuraccia… speriamo bene!) ho pensato: perché non perdere 10 min per distrarmi con il blog? E allora vada per la ricetta dei felafel che Francy deve fare settimana prossima (consiglio: stampati il pdf dalla pagina delle ricette in pdf!)

Ci sono varie versioni in giro dei felafel (o falafel come preferite!), ma quella che usa i ceci secchi è quella originale. Devo dire che per la prima prova li avevo cotti in forno (perché fossero più leggeri), il risultato non era male, ma effettivamente un po’ troppo secchi. La cottura in padella è quella giusta. Sono buonissimissimi. Se non li conoscete correte a rimediare e andate da un kebabbaro e prendeteli, li servono come un kebab ma invece della carne troverete i felafel… ossia polpettine di ceci (belle saporite). Che dire… vegetariani e vegani!!

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Ingredienti:

300 g ceci (secchi e quindi crudi!!)

1/2 cipolla

prezzemolo

Cumino

Coriandolo

Aglio (1-2 spicchi)

Sale- pepe

Protocollo:

Mettere a mollo i ceci in acqua il giorno prima.  Scolarli bene dal liquido e tritarli (meglio se avet un mixer, io cmq ce l’ho fatta anche con il minipimer però ci vuole pazienza ) insieme agli altri ingredienti. Io li ho messi nelle quantità che vedete, ma poi, una volta che li avrete provati una volta potrete aggiustare secondo il vostro personale gusto. Ad esempio io ho messo ½ cipolla anche se la ricetta originale ne prevedeva 1 intera. Con il prezzemolo abbondate pure, con il cumino direi un cucchiaio e il gusto non sarà eccessivo. Con il coriandolo non so’ ancora, non ce l’ho in casa e con la partenza quasi imminente non mi metto a comprare spezie nuove (purtoppo).

 

Quanto il composto è ben tritato potete formare delle piccole polpette che poi è meglio far riposare in frigo per un’oretta (così non si sfalderanno in fase di cottura).

Fatele friggere come delle normali polpette finché non si dorano (pochi minuti per parte).

Cremina da servire con i felafel

Li ho accompagnati con una cremina velocissima da preparare. E’ un po’ acidula ma si sposa benissimo con i felafel. Si fa mescolando 2 cucchiai di formaggio spalmabile, 2 cucchiai di tahina (compratela così poi ci fate anche l’hummus – vedi ricetta già postata), 1 cucchiaio di succo di limone (un po’ di meno se usate il limmi come me) prezzemolo e sale a piacere.

ciao e buona notte... mi rimetto a lavorare. Me tapina.

Clelia

Livelli di difficoltà

Dimenticavo!
Presto introdurremo il livelli di difficoltà...
tic tac tic tac..
manca poco...
C&C