Fusilli con noci e pancetta, o una carbonara 'speciale'

Buoni ... ! La ricetta arriva dal libro di un famoso cuoco italiano qui in Australia (Gennaro's italian year). L'ho un pochino modificata ma sostanzialmente e' quella.
E dire che a me la carbonara non piace.
Questa versione si :)

Ingredienti:
(x 2 persone)

160g fusilli
35g burro
mezzo aglio
olio evo
80g pancetta tagliata a dadini o listarelle
50g noci
1 uovo
60-70g panna da cucina
parmigiano gratuggiato


Protocollo:

La ricetta e' molto semplice per la verita'.
Intanto che aspettate che bolla ll'acqua per la pasta preparate il sugo.
In una padella mettere il burro + aglio (schiacciato, che poi toglierete) e fate dorare. togliere l'aglio.
Aggiungere la pancetta e le noci e cuocere finche' la pancetta non diventa dorata.Attenzione che le noci non si brucino! A parte mescolare panna + uovo.
Scolate i fusilli e buttateli nella padella con le noci e la pancetta, poi aggiungere la panna + uovo.
Finite con pepe e parmigiano gratuggiato a piacere.

ciao!
Clelia

TORTA DUE STRATI CIOCCOLATO E SPEZIE, con CREMA AL MASCARPONE E ARANCIA

LA TORTA AL CIOCCOLATO E SPEZIE, FRESCA e PERFETTA                

Il titolo l'ho inventato per farvi capire di che si tratta, ricetta australiana 100%.

Finalmente una torta con cioccolato e spezie (specialmente peperoncino), la fine del mondo per i golosi ve lo assicuro. E' una torta molto ricca (nel senso molto cioccolatosa) e quindi calcolatene una fetta a testa, il bis ci starebbe ma non è necessario. Ok, non è una ricetta veloce, ma non è nemmeno difficile, solo un po' di ingredienti da recuperare in giro.

Ormai, da brava pseudo-australiana ho imparato che accompagnare le torte con topping o cremine è praticamente un must, e devo dire che in questa occasione è caldamente consigliato.. un cucchiaio di crema al mascarpone e arancia è la morte sua e si sposa bene (ma che dico...benissimo!!) con il cioccolato della torta, e poi ci vogliono due minuti per preparare la crema, per cui fatela!!Vi metto la ricetta della crema in fondo al post.

E vi farà fare un figurone servita agli ospiti !

va servita fredda, ma sconsiglio direttamente dal frigo, magari toglietela 10 minuti prima.

In occasione di questa torta ho imparato il metodo perfetto per mettere la carta da forno nella tortiera in modo che il lati della torta poi rimangano perfettamente lisci. Di solito non lo uso, ma se la torta deve essere al suo top per essere servita, è molto più bella se il lati sono belli da vedere, e non grinzosi per colpa della carta da forno. Volete vedere come si fa? ecco qui il link al prossimo post in cui spiego come fare.

Le dosi si adattano perfettamente alla mia tortiera ikea (di 21 cm di diametro), ma se vuoi avete uno stampo diverso o più largo (tipo 28 cm) basta che abbondate con le dosi (che vi metto tra parentesi).

Usate cioccolato buono mi raccomando, ne va del buon risultato della torta!

Ingredienti:
 
1. Base della torta: 
80 ml (circa una tazzina) caffè appena preparato (125 ml, circa mezzo bicchiere)
125g cioccolato fondente tritato (185g)
100g burro (150g), ammorbidito
100g farina di mandorle (150 g) 
50g zucchero (80g)
3 uova (4)
2/3 cucchiaino di peperoncino in polvere (1 cucchiaino)
1/3 cucchiaino di cannella in polvere (½)
1/3 cucchiaino di cardamomo (½)

2. Ganache:
210 ml panna liquida (420 ml)
300g di cioccolato fondente tritato (400g)
1cucchiaino di peperoncino in polvere (1½ cucchiaino)
¼ cucchiaino di cannella in polvere (½)¼ cucchiaino di cardamomo macinato (½)
Un pizzico di noce moscata

Protocollo:

1. Base:

Accendere il forno a 170°. Ungere una tortiera a cerniera. Coprite lati e base con carta da forno.
  
Mettere l'espresso caldo in una ciotola piccola. Incorporate il cioccolato fuso. Utilizzando un mixer elettrico, sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema (circa 2 min). Aggiungere i tuorli, uno alla volta e sbattendo dopo ogni aggiunta, quindi aggiungere il peperoncino in polvere, le altre spezie e la farina di mandorle. Mescolare, quindi aggiungete la miscela di cioccolato.

Sbattere gli albumi a neve (ma non servono troppo sodi). Unire al composto e versare nella tortiera.

Cuocere in forno per 35-40 minuti (prova stecchino raccomnadata, ma di solito non ci sono problemi con questi tempi di cottura). Far raffreddare fuori dal forno per circa 10 minuti, quindi premere con le mani la base per compattarla un pò.
 
2. Ganache:

Mescolare la panna (così com'è, non dovete sbatterla) con il peperoncino in polvere e le altre spezie in un pentolino a fuoco medio per 2 minuti (o finchè non è caldo o accenna a bollire). Togliere dal fuoco. 

Aggiungere il cioccolato e lasciare riposare per 5 minuti (il cioccolato si scioglie). Mescolare bene con un cucchiaio, poi raffreddare per 5 minuti.  

Versare sopra la base e mettete in frigorifero per diverse ore o anche tutta la notte

Crema al mascarpone e arancia:  
150 g di mascarpone
succo di mezza arancia
2 cucchiai di zucchero a velo
(buccia di arancia tagliata a striscioline per decorare) 

Mescolare con un cucchiaio (o con il mixer elettrico) finchè il mascarpone non diventa morbido. Unire zucchero e succo d'arancia. mettere in frigo fino al momento di servire. 

Decorare con delle striscioline di buccia di arancia per il tocco finale.






 

LE MACINE FATTE IN CASA

  E IN PRINCIPIO ERANO I BISCOTTI... LE MACINE                 

Eccomi con una ricetta che è impossibile non trovare sul web. L'originale, neache a dirlo, nel sito del mulino bianco (clicca qui). Beh, ottimi biscotti, più o meno somiglianti agli originali (a seconda dei pareri) ma senza ombra di dubbio buoni e vi assicuro danno molta soddisfazione (e si conservano a lungo).

Dalla ricetta del sito io ho dimezzato le dosi e messo tutto burro invece di metà burro metà margarina. Ho anche usato la panna a lunga scadenza invece di quella fresca, e che dire buonissime in ogni caso. Ci sono pareri discordanti sul far riposare o no la pasta in frigo..credo il passaggio sia importante nel caso faccia caldo, o se mescolando il burro si è ammorbidito troppo, un po' come succede quando fate la pasta frolla (vedi qui se hai voglia della ricetta). Mettetela in frigo per un risultato sicuro cmq.

Ormai avendo la tecnologia a casa, sia la frolla che ogni tipo di impasto lo faccio con il robot, ma ovvio si fa facilmente tutto a mano. Come per la frolla cercate di non lavorate troppo la pasta.

Stampa la ricetta  
Ingredienti:

(per una teglia e mezza di Macine)

250 g farina

25 g di maizena (o fecola di patate) 

75 zucchero (meglio a velo)

3 cucchiai di panna

vanillina

1 uovo 

1/2 bustina di lievito

un pizzichino di sale

Protocollo:

Tagliare il burro a pezzettini e farlo ammorbidire fuori dal frigo.


Unire tutti gli ingredienti e mescolare (nel robot va benissimo)

Far riposare la pasta in frigo avvolta in pellicola trasparente per mezz'oretta

Stendere la pasta NON sottile (tipo mezzo cm) e ritagliare i biscotti (inutile dire a forma di macine)

Infornare in forno 180° già caldo per 10-15 minuti o non appena i biscotti cominciano a dorarsi, ma attenzione a non cuocerli troppo. Non si devono colorare!

Sfornate le macine e trasferitele subito dalla teglia su una gratella (ideale) o su un piatto, in modo da evitare che stando sulla teglia calda cuociano ancora (e quindi troppo)


     ***   Si conservano al meglio in una scatola di latta (che io adoro tanto )

ciao,
Clelia 

SEMIFREDDO facile

SEMIFREDDO FACILISSIMO

Pensavo di aver già pubblicato questa ricetta, e invece no. eccola allora!

L’ho provata su suggerimento di mia sorella Vania e devo dire che è una meraviglia e così semplice!!

Le foto che vi metto del procedimento sono di mia sorella, lei lo fa nello stampo grande (tipo plum cake) io alla fine preferisco metterlo negli stampini dei muffins (quelli che ho io sono in silicone, così possono andare anche in freezer) e servire porzioni individuali (per 6 muffin basta dimezzare le quantità della ricetta sotto).

I gusti che potete dare al vostro semifreddo sono infiniti. Io devo dire che mi sono molto affezionata a due gusti (nella foto li ho messi entrambi su due strati, meraviglioso risultato!)… cioccolata fondente (circa 100 g sciolta prima al microonde e lasciate raffreddare 5 minuti) e nocciole tritate (3-4 cucchiai), oppure cioccolata bianca (sempre circa 100 g) e noci di macadamia tritate.

I prossimi esperimenti saranno con la frutta, me lo ripeto sempre, ma poi quando penso alla cioccolata.. beh, alla fine faccio sempre quelli ;-)

La bellezza di questa ricetta sta nella semplicità, vi assicuro [perché già successo] che se anche non montate bene albumi o panna, beh, il risultato è buonissimo lo stesso!!

Stampa la ricetta

Ingredienti:

(per un grosso semifreddo)

100 g zucchero

150 g nocciole tostate (oppure torrone duro)

400 ml panna fresca

4 uova

Protocollo:

Con una frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli gonfiare e di diventare colore giallo chiaro.

Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto.

Lavorate anche gli albumi a neve (senza esagerare) e tritate finemente le nocciole (oppure il torrone, prima tagliato col coltello e poi nel mixer)

Con un cucchiaio incorporate gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto x non farli smontare.

Aggiungete le nocciole tritate ( oppure il torrone tritato o la cioccolata) e mescolate delicatamente.

Mettere in uno stampo lungo rettangolare oppure in piccole coppette.

Lasciare in freezer x una notte.

Servire guarnendo a piacere

Ciao,

Clelia