nur ein wenig..

...la mia frase preferita.. nur ein wenig Deutsch..
solo un pochino di tedesco...
ciao amici..
vicini e lontani..
vi scrivo dalla Germania dove starò per un pochino (ein wenig, appunto),
è autunno, il nostro blog ha bisogno di riprendere il volo e farci stare bene.
Ho deciso dunque di postare una ricetta dolce, accogliente e serena, talmente facile che se vi viene male è una vergogna abominevole!
Ma...la posterò alla mia maniera, me ne infischio delle regole e della struttura classica delle ricette, vado a braccio così come mi viene,
non ci sarà la foto perchè non ho strumenti qualitativamente adeguati,
ma ho me stessa e le mie parole..
e la dedicherò al mio nuovo "animale domestico" ...
inizialmente ne avevo molti, cioè, una miriade di pesciolini d'argento che mi osservavano la notte dai loro pertugi,
maledetti...
erano proprio inopportuni!
Ho vinto la mia reticenza iniziale ad ucciderli è ho cominciato lo sterminio..
ora che ne è sopravvissuto uno solo, in bagno, uno grosso, probabilmente il nonno di tutti quelli che ho abbattuto senza pietà, mi sono sentita libera di adottare un nuovo pet.
E quindi il mio nuovo amico è il MIO scoiattolo!
Di fronte a casa ci sono molti alberi e sul più alto vive il MIO scoiattolo, lo vedo soprattutto in tarda mattinata che corre su e giù per far scorta di cibo..è così cicciotto e rosso e peloso che è proprio adorabile...
un amico ha detto "è pronto per essere messo in padella", Homo horribilis..
In ogni caso, mi industrierò per creare una postazione di foraggiamento..presto...per il MIO scoiattolo!!
E ora, vai con la torta!

TORTA DI MELE DELLO SCOIATTOLO

Ingredienti:
4 mele grosse
150 gr zucchero
200 gr farina (setacciata)
1 uovo
1 bustina lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella (se vi piace, mica a tutti neh..)
mezzo bicchiere di latte (ma vedi descrizione...Achtung!)
succo di mezzo limone
sale, burro...

Ora.. qui col latte dovete aguzzare la vostra sensibilità...intanto tagliate le mele a fettine o tocchetti, e conditele col succo di limone per non farle annerire. Mettele in un angolo.
Sbattete con una frusta l'uovo e lo zucchero, con un pizzico di sale. Aggiungete piano la farina e man mano alternate con il latte, poco alla volta fino a che non ottenete una bella pastella liscia ma semiliquida, oh, fermi, spetta, il latte...tiepido!
Ora completate con la cannella e il lievito.
Cosa manca?
Le mele!
Quindi con un mestolo, incorporate le mele e mescolate bene, nel frattempo avrete scaldato il forno (statico) a 180°C.
Infornare circa 40 minuti.
Infine spolverizzare con zucchero a velo prima di servire..
mnhh ho pensato ad una variante porcella..
E se ci mettessimo dentro le gocce di cioccolato?
Oppure l'uvetta..
o i wurster..
ah no no...
che cosa dico!
:)
ciao amici a presto
La Chiara

TORTA DUE STRATI CIOCCOLATO E SPEZIE, con CREMA AL MASCARPONE E ARANCIA

LA TORTA AL CIOCCOLATO E SPEZIE, FRESCA e PERFETTA                

Il titolo l'ho inventato per farvi capire di che si tratta, ricetta australiana 100%.

Finalmente una torta con cioccolato e spezie (specialmente peperoncino), la fine del mondo per i golosi ve lo assicuro. E' una torta molto ricca (nel senso molto cioccolatosa) e quindi calcolatene una fetta a testa, il bis ci starebbe ma non è necessario. Ok, non è una ricetta veloce, ma non è nemmeno difficile, solo un po' di ingredienti da recuperare in giro.

Ormai, da brava pseudo-australiana ho imparato che accompagnare le torte con topping o cremine è praticamente un must, e devo dire che in questa occasione è caldamente consigliato.. un cucchiaio di crema al mascarpone e arancia è la morte sua e si sposa bene (ma che dico...benissimo!!) con il cioccolato della torta, e poi ci vogliono due minuti per preparare la crema, per cui fatela!!Vi metto la ricetta della crema in fondo al post.

E vi farà fare un figurone servita agli ospiti !

va servita fredda, ma sconsiglio direttamente dal frigo, magari toglietela 10 minuti prima.

In occasione di questa torta ho imparato il metodo perfetto per mettere la carta da forno nella tortiera in modo che il lati della torta poi rimangano perfettamente lisci. Di solito non lo uso, ma se la torta deve essere al suo top per essere servita, è molto più bella se il lati sono belli da vedere, e non grinzosi per colpa della carta da forno. Volete vedere come si fa? ecco qui il link al prossimo post in cui spiego come fare.

Le dosi si adattano perfettamente alla mia tortiera ikea (di 21 cm di diametro), ma se vuoi avete uno stampo diverso o più largo (tipo 28 cm) basta che abbondate con le dosi (che vi metto tra parentesi).

Usate cioccolato buono mi raccomando, ne va del buon risultato della torta!

Ingredienti:
 
1. Base della torta: 
80 ml (circa una tazzina) caffè appena preparato (125 ml, circa mezzo bicchiere)
125g cioccolato fondente tritato (185g)
100g burro (150g), ammorbidito
100g farina di mandorle (150 g) 
50g zucchero (80g)
3 uova (4)
2/3 cucchiaino di peperoncino in polvere (1 cucchiaino)
1/3 cucchiaino di cannella in polvere (½)
1/3 cucchiaino di cardamomo (½)

2. Ganache:
210 ml panna liquida (420 ml)
300g di cioccolato fondente tritato (400g)
1cucchiaino di peperoncino in polvere (1½ cucchiaino)
¼ cucchiaino di cannella in polvere (½)¼ cucchiaino di cardamomo macinato (½)
Un pizzico di noce moscata

Protocollo:

1. Base:

Accendere il forno a 170°. Ungere una tortiera a cerniera. Coprite lati e base con carta da forno.
  
Mettere l'espresso caldo in una ciotola piccola. Incorporate il cioccolato fuso. Utilizzando un mixer elettrico, sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema (circa 2 min). Aggiungere i tuorli, uno alla volta e sbattendo dopo ogni aggiunta, quindi aggiungere il peperoncino in polvere, le altre spezie e la farina di mandorle. Mescolare, quindi aggiungete la miscela di cioccolato.

Sbattere gli albumi a neve (ma non servono troppo sodi). Unire al composto e versare nella tortiera.

Cuocere in forno per 35-40 minuti (prova stecchino raccomnadata, ma di solito non ci sono problemi con questi tempi di cottura). Far raffreddare fuori dal forno per circa 10 minuti, quindi premere con le mani la base per compattarla un pò.
 
2. Ganache:

Mescolare la panna (così com'è, non dovete sbatterla) con il peperoncino in polvere e le altre spezie in un pentolino a fuoco medio per 2 minuti (o finchè non è caldo o accenna a bollire). Togliere dal fuoco. 

Aggiungere il cioccolato e lasciare riposare per 5 minuti (il cioccolato si scioglie). Mescolare bene con un cucchiaio, poi raffreddare per 5 minuti.  

Versare sopra la base e mettete in frigorifero per diverse ore o anche tutta la notte

Crema al mascarpone e arancia:  
150 g di mascarpone
succo di mezza arancia
2 cucchiai di zucchero a velo
(buccia di arancia tagliata a striscioline per decorare) 

Mescolare con un cucchiaio (o con il mixer elettrico) finchè il mascarpone non diventa morbido. Unire zucchero e succo d'arancia. mettere in frigo fino al momento di servire. 

Decorare con delle striscioline di buccia di arancia per il tocco finale.






 

MADELEINES

 MADELEINES                                                                                       

La mia mamma se ne è tornata in Italia.. mi è dispiaciuto molto, ma credo che sia giusto così.. ma mi ero abituata così bene ad averla qui e farmi coccolare :-) D'altronde il resto della famiglia aspettava a Gardone e mio marito è tornato dal suo viaggio ed è ora che mi goda le mie passeggiate sul fiume con lui, vero mamma? E poi qui è autunno, la temperatura è piacevolissima (18-20 gradi) e l'aria fresca.. niente di meglio da chiedere all vita !

Veniamo alla ricetta : Le madeleines...
Le faccio da sempre perchè a mio marito sono sempre piaciute. Dovete però comprarvi lo stampo apposta! Io l'ho preso ad una qualche fiera in quei banchetti strabordanti stampi al silicone di tutte le forme.

ecco la ricetta, facile, ma non saltate il passaggio in frigo altrimenti non si gonfiano bene.
in giro ci sono varie versioni, tutte più o meno valide devo dire. Io preferisco aggiungere la canella e un po' di estratto di mandorla o arancia, o anche zenzero in polvere ed estratto di limone (o buccia gratuggiata) ma la scelta delle spezie è vostra.. io ogni tanto le faccio con le ' five spices ' cinesi, se sapete cosa sono. In qualunque caso, qualche spezia serve per dare gusto!


Ingredienti:
 (per 12 madeleines)

50g burro
50 g di zucchero (o miele + zucchero)
1 uovo
60g farina + 1 cucchiaino di lievito in polvere (o potete usare direttamente la farina lievitante)
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di estratto d'arancio
un pizzichino (veramente poco) di sale

Protocollo:

Fate sciogliere al microonde il burro (+ il miele se lo state usando), per la nostra quantità sono 30-40 secondi.

Mescolare gli ingredienti e unire il burro fuso con una frusta (basta poco).

Mettere in frigo per mezzora (questo passaggio è importante per una bella lievitazione della madeleine)
Nel frattempo  accendete il forno a 200°.

Cuocere per 8-10 minuti (oppure per 5 minuti a 200° e ancora altri 5 minuti a 160° cosi' si formerà la bella gobbetta tipica della madeleine, ma è solo estetica, per cui decidete voi se avete voglia di farlo o meno)

ciao,
Clelia 

 

PANE ALLA FRUTTA SECCA

PANE ALLA FRUTTA SECCA

Un dolce non dolce, un plumcake senza zucchero e senza burro!. Mi spiego… è una specie di pane con un po’ di frutta secca varia (ma anche candita, uvette, frutta disidratata, quello che avete) che è l’ideale per la colazione con del tè o latte. Non è dolce, infatti è senza zucchero. È l’ideale se volete avere qualcosa di gustoso per la mattina, ma che non sia una torta che poi vi viene voglia di mangiare anche a merenda!!

 Nella frutta secca varia consiglio caldamente di includere noci e uvetta, il resto è a vostro gusto (o di quello che la vostra dispensa offre)..io ho messo anche dei datteri tagliati a pezzetti. Si conserva per parecchi giorni.

Stampa la ricetta

Ingredienti:

260 g farina 

2 uova

2 cucchiai di olio di semi

½ bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino bicarbonato

2 tazze di frutta secca varia (per esempio noci, uvetta, qualche dattero, frutta candita)

1 bicchiere di acqua calda

Protocollo:

Accendete il forno a 180°

Mettete la vostra frutta secca (noci-nocciole escluse) in una ciotola con un bicchiere abbondate di acqua calda e il cucchiaino di bicarbonato. Mescolate e lasciate riposare per almeno 5-10 min.

Mescolate la farina, il lievito, la cannella, il latte, l’olio e le uova, quindi aggiungete le noci-nocciole ed infine il composto con la frutta e l’acqua che avevate preparato prima.

Se il composto risultasse troppo compatto aggiungete altro latte (ma l’impasto non dovrà cmq risultare morbido come quello una torta).

Versate il tutto in uno stampo da plumcake.

Cuocete a 180° per circa 50 min. lasciate riposare prima di servire.

Ciao, 

Clelia