TORTA DUE STRATI CIOCCOLATO E SPEZIE, con CREMA AL MASCARPONE E ARANCIA

LA TORTA AL CIOCCOLATO E SPEZIE, FRESCA e PERFETTA                

Il titolo l'ho inventato per farvi capire di che si tratta, ricetta australiana 100%.

Finalmente una torta con cioccolato e spezie (specialmente peperoncino), la fine del mondo per i golosi ve lo assicuro. E' una torta molto ricca (nel senso molto cioccolatosa) e quindi calcolatene una fetta a testa, il bis ci starebbe ma non è necessario. Ok, non è una ricetta veloce, ma non è nemmeno difficile, solo un po' di ingredienti da recuperare in giro.

Ormai, da brava pseudo-australiana ho imparato che accompagnare le torte con topping o cremine è praticamente un must, e devo dire che in questa occasione è caldamente consigliato.. un cucchiaio di crema al mascarpone e arancia è la morte sua e si sposa bene (ma che dico...benissimo!!) con il cioccolato della torta, e poi ci vogliono due minuti per preparare la crema, per cui fatela!!Vi metto la ricetta della crema in fondo al post.

E vi farà fare un figurone servita agli ospiti !

va servita fredda, ma sconsiglio direttamente dal frigo, magari toglietela 10 minuti prima.

In occasione di questa torta ho imparato il metodo perfetto per mettere la carta da forno nella tortiera in modo che il lati della torta poi rimangano perfettamente lisci. Di solito non lo uso, ma se la torta deve essere al suo top per essere servita, è molto più bella se il lati sono belli da vedere, e non grinzosi per colpa della carta da forno. Volete vedere come si fa? ecco qui il link al prossimo post in cui spiego come fare.

Le dosi si adattano perfettamente alla mia tortiera ikea (di 21 cm di diametro), ma se vuoi avete uno stampo diverso o più largo (tipo 28 cm) basta che abbondate con le dosi (che vi metto tra parentesi).

Usate cioccolato buono mi raccomando, ne va del buon risultato della torta!

Ingredienti:
 
1. Base della torta: 
80 ml (circa una tazzina) caffè appena preparato (125 ml, circa mezzo bicchiere)
125g cioccolato fondente tritato (185g)
100g burro (150g), ammorbidito
100g farina di mandorle (150 g) 
50g zucchero (80g)
3 uova (4)
2/3 cucchiaino di peperoncino in polvere (1 cucchiaino)
1/3 cucchiaino di cannella in polvere (½)
1/3 cucchiaino di cardamomo (½)

2. Ganache:
210 ml panna liquida (420 ml)
300g di cioccolato fondente tritato (400g)
1cucchiaino di peperoncino in polvere (1½ cucchiaino)
¼ cucchiaino di cannella in polvere (½)¼ cucchiaino di cardamomo macinato (½)
Un pizzico di noce moscata

Protocollo:

1. Base:

Accendere il forno a 170°. Ungere una tortiera a cerniera. Coprite lati e base con carta da forno.
  
Mettere l'espresso caldo in una ciotola piccola. Incorporate il cioccolato fuso. Utilizzando un mixer elettrico, sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema (circa 2 min). Aggiungere i tuorli, uno alla volta e sbattendo dopo ogni aggiunta, quindi aggiungere il peperoncino in polvere, le altre spezie e la farina di mandorle. Mescolare, quindi aggiungete la miscela di cioccolato.

Sbattere gli albumi a neve (ma non servono troppo sodi). Unire al composto e versare nella tortiera.

Cuocere in forno per 35-40 minuti (prova stecchino raccomnadata, ma di solito non ci sono problemi con questi tempi di cottura). Far raffreddare fuori dal forno per circa 10 minuti, quindi premere con le mani la base per compattarla un pò.
 
2. Ganache:

Mescolare la panna (così com'è, non dovete sbatterla) con il peperoncino in polvere e le altre spezie in un pentolino a fuoco medio per 2 minuti (o finchè non è caldo o accenna a bollire). Togliere dal fuoco. 

Aggiungere il cioccolato e lasciare riposare per 5 minuti (il cioccolato si scioglie). Mescolare bene con un cucchiaio, poi raffreddare per 5 minuti.  

Versare sopra la base e mettete in frigorifero per diverse ore o anche tutta la notte

Crema al mascarpone e arancia:  
150 g di mascarpone
succo di mezza arancia
2 cucchiai di zucchero a velo
(buccia di arancia tagliata a striscioline per decorare) 

Mescolare con un cucchiaio (o con il mixer elettrico) finchè il mascarpone non diventa morbido. Unire zucchero e succo d'arancia. mettere in frigo fino al momento di servire. 

Decorare con delle striscioline di buccia di arancia per il tocco finale.






 

i Brownies, mmm.. cioccolato !

BROWNIES

E tanto per cambiare una ricetta dolce :-) 

Quelli che in Inghilterra, e ovviamente anche qui in Australia, sono i dolcetti per eccellenza (insieme alle cupcakes, ricetta qui) - intramontabili - brownies con il cioccolato (e con cosa sennò?). 

Chiunque può fare questa ricetta, anche i bambini !

Piccole osservazioni pratiche:

- usate del cioccolato buono. Io consiglio Lindt 70% cacao

- non saltate il passaggio di far raffreddare il cioccolato + burro sciolto. Serve per non far 'cuocere' le uova (sbattete veloce quando unite i due composti)

- il tempo di cottura è molto importante. i 25 minuti sono a 180° e i brownies sono infornati a forno già caldo. se cuociono troppo diventeranno 'tortosi', meno non sono cotti. La loro consistenza perfetta è fuori crosticina, dentro morbidi (come fossero poco cotti per intenderci)

- io metto la ricetta con il dark brown sugar (che è molto compatto e in poche parole è zucchero + mellassa) che è quella originale. Se non lo trovate, usate tutto zucchero normale.

- se avete teglia più grossa di quella che vedete nella foto, semplicemente raddoppiate le dosi

Happy Brownies a tutti

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Ingredienti: 

100 g burro

100 g di cioccolato fondente (una tavoletta di Lindt 70%)

150 g zucchero ( o 80 g di dark brown sugar + 70 zucchero)

2 uova

25 g farina

25 g farina di mandorle

1/2 cucchiaino di lievito

Protocollo:

Far sciogliere in un pentolino il burro e il cioccolato (fiamma bassa). togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero. Fate raffreddare per 5 min (passaggio importante da non saltare)

Aggiungere le farine con il lievito e le uova

Cuocere a 180° per 25 minuti

Far raffreddare nella teglia

ciao

Clelia 

TORTA MANDORLE FRANGIPANE

TORTA FRANGIPANE

Ecco la torta più mandorlosa che conosca. Mi è sempre piaciuta, un po’ sbriciolona, quasi un ricordo della pasta di mandorle che piace tanto al mio consorte e che ha avuto la meravigliosa idea di regalarmi un robot da cucina per il mio compleanno che è meraviglioso!!!

La ricetta per la pasta frolla la trovate sulla ricetta della crostata della marmellata.

Devo dare i crediti di questa bella ricetta al libro (Torte per tutte le occasioni, di M. Di Mario) che la mia amata seconda “C” ha fatto volare sopra gli oceani, atterrato qui per il mio compleanno. Ancora grazie!

 Metto 2 di difficoltà solo per chi non ha mai fatto la pasta frolla, se sapete già farla, beh, la difficoltà di questa torta è praticamente nulla. 

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Ingredienti:

pasta frolla

150g mandorle

75 g farina

150g di zucchero

150 g burro

3 uova

1 cucchiaino estratto di mandorle (se vi va)

Protocollo:

Preparate la pasta frolla, lasciatale riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per 30 minuti.

Preparate il ripieno grattugiando le mandorle con la farina (o usando direttamente la farina di mandorle), poi a parte montate il burro morbido con lo zucchero finché non diventa spumoso.

Mettete ora tutti gli ingredienti insieme e riempite la base della crostatiera che avevate coperto con la pasta frolla. Io bucherello sempre il fondo di pasta sfoglia per evitare che si gonfi, anche se credo che avendo il peso del ripieno non si gonfi comunque, ma tanto per quello che costa!

Decorare con mandorle a lamelle.

Fate cuocere a 180° per 30 minuti

Ciao,

Clelia

BACI DI DAMA

BACI DI DAMA

Eccoci ancora qui! Beh, ormai è pasqua, qui in Australia è il good Friday ed è tutto chiuso, ma ieri ci siamo premuntit dei docli pasquali..., detti "Cross bun"..buoni!! ma non ci provo nemmeno a rifarli, mi pare più semplice comprarli già fatti. Una cosa che invece val la pena di fare a casa secondo me sono i baci di dama. Per il ripieno io metto cioccolata fondente con un po’ di cioccolata al latte, voi fate come preferite!

I due momenti di riposo in frigorifero sono importanti per far si che i baci di dama mantengano la loro forma.

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Ingredienti:

150g farina

110g zucchero

150g farina di mandorle

150g burro

Vanillina

Sale

Scorza arancia (o estratto)

Cioccolata x ripieno

Protocollo:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto. Quindi avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per un’oretta.

Formate delle palline (piuttosto piccole) che schiaccerete leggermente sul foglio di carta da forno. Fatele così riposare di nuovo in frigorifero (su un piatto o vassoio) per circa 30 min. Attenzione a non mettere le palline troppo vicine le une alle altre, distanziatele di almeno 1 cm l’una dall’altra.

Cuocere in forno a 160° per 20 min (i biscottini devono essere appena dorati)

Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria (o nel microonde a potenza bassa) la cioccolata. Una volta sciolta fatela raffreddare bene (io la metto in frigorifero x 5-10 min) perché non deve essere troppo liquida, altrimenti non riuscirete a farcire i baci.

Mettete un cucchiaino di cioccolata sciolta fra due baci e ripetete fino ad esaurimento… vi consiglio di mettere i basci verticalmente come vedete in fotografia perché così si sosterranno l’un l’altro mentre la cioccolata si solidifica.

Rimettete in frigorifero per almeno un'altra ora.

Ciao,

Clelia

CAMILLE FAI DA TE

SIMIL - CAMILLE

Chi non conosce le camille del mulino bianco? Fantastiche e semplici tortine alle carote. Ho provato per anni a girare per il web alla ricerca della ricetta perfetta per fare le camille in casa. Ne ho trovate un sacco, tutte buonine, ma diciamocelo …non assomigliano alle camille!!

Infine eccola, la ricetta perfetta. Sono proprio loro.

L’aroma all’arancia può essere sostituito con la buccia grattugiata di un arancia biologica, come preferite, però il gusto di arancia non può essere dimenticato in questa ricetta perché è fondamentale per il gusto finale!

[183 Kcal a camilla]

Stampa la ricetta   

Ingredienti:

(per 6 camille)

125 g carote  (2)

85 g zucchero

85 g yogurt bianco (poco meno di un vasetto)

75 g farina di mandorle

50 g farina

½ bustina lievito per dolci

Sale – aroma arancia

Protocollo:

Che dire, lavate e grattugiate le carote (vanno bene sia robot che grattugia manuale) e mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola.

Versare il composto negli stampini (io ho usato quelli dei muffins) e fate cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti (ma controllate il colore delle tortine per capire quando sono cotte).

Ciao,

Clelia