tuffo nel passato... i sofficini !

 I SOFFICINI                                                                                         

Qui, dall'altro lato del nostro amato mondo, ho assaporato gusti e sapori nuovi e c'è sempre qualcosa di nuovo da assaggiare, che venga dall'indonesia o dal libano...

Ma che dire, quando mi ritrovo nella mia cucina, non riesco a non pensare a casa e ai nostri meravigliosi piatti della cucina italiana (che fra l'altro uno non ha idea di quanto sono apprezzati all'estero!!)

Però, però... c'è sempre un però. Si perchè alla fine ti vengono le voglie di cose che a casa compri al supermercato e che qui, ovviamente, non ci sono. E così è arrivata un giorno la voglia di sofficini. Un anno e sei mesi di Australia ormai, troppi per non cadere nella tentazione di mangiare ancora una volta i sofficini.
Come fare dunque...? Non resta che provare, pronta come molte altre volte ad affrontare la dura realtà del.. "buono, ma non ci assomiglia per niente". Con questo spirito ho vagato nel web, e provato, e MIRACOLO.. ecco qui i sofficini come gli orginali !!!!!!! e pure più buoni ovvio, visto che ci metti il ripieno che vuoi tu, ma quello che ci ha colpito è che la pasta in sè, beh, ha proprio il sapore del sofficino!
Merito della ricetta, per una volta tanto mi ricordo dove l'ho presa QUI (Blog meraviglioso di "Araba felice in cucina" !!!)

E pure facili da fare come se non bastasse.

Ecco quindi la voglia di sofficini soddisfatta al 100% e la ricetta che entra di diritto nel mio libro di ricette (cosa non affatto facile) e anche nel blog! A proposito, buonissimi pure scaldati al microonde il giorno dopo.
 
Ripieno come vi pare, basta non sia troppo acquoso. Io ho fatto ripieno ai funghi champignon come per la ricetta che potete rispolverare cliccando QUI (cioè besciamella e funghi). Consiglio pure il classico, prosciutto e formaggio!

Farina e latte in quantità (ad occhio) uguali.

Happy sofficini a tutti!

 Ingredienti:
(per 5 sofficini grandi)

 

una tazza di latte

una tazza di farina

2 cucchiai di olio oliva

pizzico di sale

 

uovo + pan grattato per la panatura

 

ripieno come vi pare (per funghi e besciamella clicca qui) 

 

Protocollo:

Versate latte e olio in un pentolino e far bollire, quindi unire tutta insieme la farina e sale.

Mescolare un attimo (sarà uno strano impasto compatto, ma va bene così).

Togliere dal fuoco e aspettare un paio di minuti che si raffreddi (così non vi scottate le mani).

Lavorare un pochino l'impasto a mano (2-3 minuti sono abbastanza).

Avvolgere in pellicola e lasciar riposare (a temperatura ambiente) per circa 15 min.

Stendere la pasta con il mattarello (in credibile ma non si appiccica) e ritagliare dei cerchi. Io ne ho ricavati 5 usando come stampo le ciotoline del gelato.

Mettere il vostro ripieno, nel mio caso una bella cucchiaiata di funghi e besciamella.

Richiudere il sofficino partendo dal centro verso i lati, facendo pressione con la punta delle dita. Si pressa bene e vedrete che non sono difficili.

Passare nell'uovo e poi nel pan grattato.

Cuocere un padella con poco olio (in teoria pure in forno ma non ho mai provato personalmente)

ciao,
Clelia

Gnocchi saraceni

viva viva i gnocchi più facili del mondo!!

GNOCCHETTI DI GRANO SARACENO, PRONTI IN UN ATTIMO

Ingredienti
250 gr farina grano saraceno
100 gr farina bianca 00
120 ml acqua tiepida
50 gr di parmigiano grattuggiato
20 gr di olio d'oliva
1 uovo
sale pepe
Condimento:
Soffritto con carote, sedano e cipolla,
curcuma
sale, pepe, olio d'oliva
funghi pioppini e panna vegetale





Protocollo
Mischiare le farine, con sale, parmigiano, olio, uovo. Aggiungere piano piano l'acqua tiepida, non tutta in una volta, impastare con cura un po' alla volta inglobando i pezzetti che non vogliono farsi catturare! Impastate abbastanza a lungo per ottenere un panetto di pasta elastica. Fate dei pezzi che poi allugherete a forma di lunghi serpentoni, tagliate i gnocchetti (direi che piccoli sono meglio e si mescolano bene con il sugo!). Fateli cuocere per circa 10 minuti in acqua bollenta salata. Per il sugo, sbizzarritevi come vi piace! Io ho fatto un sughetto classico, che faccio spesso, con funghi pioppini, soffritto, panna vegetale. Ma anche un bel sugo al ragù, o con la zucca o con...uhh che fameee..
La Chiara!

Castellane fresche

...non posso crederci.. sono ridotta ad una pozza di sudore!
che immagine meravigliosa!
c'è un caldo mostruoso!
prontooo? esiste una via di mezzo? senza congelarci la cistifellea d'inverno e friggercela d'estate?
sempre la cistifellea...
come potete pensare che riesca anche solo ad accendere un fornello x fare un caffè!?
impossibile...
ma con grande sprezzo del pericolo ed autolesionismo ho cotto la pasta per fare l'insalata di pasta fredda!
Ciao Cle!! mi manchi!

INSALATA DI CASTELLANE FRESCHE ALLO ZAFFERANO

Ebbene le castellane sono un formato di pasta Barilla che ho addocchiato al supermarket l'altro gg..
sembrano dei Conus, dei gasteropodi di farina di frumento! Sono bellissimi!
allora, amici ed amiche gourmet, prepariamoci a questo piatto di straordinaria difficoltà...
prima o poi Clelia mi espellerà dal blog per negligenza e scarsa perizia...

INGREDIENTI (per una bella ciotolona di insalata)

500 pasta corta (le castellane mi piacciono ma perchè non pensare anche alle ruote? le farfalle sono un evergreen...)
100 gr mais
1 mozzarella
5 pomodorini cigliegini
50 gr grana padano o parmigiano reggiano a cubettini piccoli
4 funghi champignon
qualche oliva se vi piace
sedano
limone
olio d'oliva
sale pepe
zafferano

PROTOCOLLO

Cuocete la pasta al dente poi conditela con olio d'oliva e con un po' di zafferano sciolto precedentemente in un cucchiaio di acqua di cottura. Io non passo ma la pasta sotto l'acqua fredda x raffreddarla perchè l'ho sentito di re da un cuoco entusiasta, in tv, mai farlo, dice lui.. e così non lo faccio nemmeno io, se lo chiamano chef ci sarà un motivo a meno che non sia raccomandato...

Mentre la pasta si insaporisce di zafferano (ma non troppo a lungo) preparate il misto di mais, pomodorini, mozzarella, grana champignon sedano ed olive. Tagliate a pezzetti-cubetti-fettine e condite con olio, succo e scorza di limone, sale e poco pepe (se fa troppo caldo bisogna evitare il pepe, peperoncino, fritti, sughi, polpette salsicce e via dicendo!). Mescolate alla pasta e servite o tiepido o freddo (ma non direttamente dal frigo, lasciatela un po' fuori, in modo che si riprenda e che i sapori si sentano!)

CALOROSAMENTE VOSTRA
La Chiara

China Spaghetti et al. 2012a,b

Due tipi di spaghetti all'orientale ma con gli spaghetti veri veri quelli italiani!!
la differenza tra le due versioni sta nelle verdure!

SPAGHETTI ITALIANI ALL'ORIENTALE IN DUE VERSIONI!

INGREDIENTI (per 500 gr spaghetti)

spaghetti un po' grossi, ma tradizionali
olio d'oliva, sale pepe 
e....

VERSIONE 2012a:
2 uova
1 confezione germogli di soia
5-6 funghi champignon

VERSIONE 2012b:
2 uova
1 confezione germogli di soia
1 confezione verdurine miste (tipo bonduelle, piselli, carote, olive, e via dicendo..mais...insomma Verdure et al. !!!)

PROTOCOLLO
Fate scaldare l'olio nel wok, e soffriggete-friggete le verdure o i funghi (tagliati sottili) per un minuto circa, poi rompete le uova e spadellatele bene come quando fate le uova strapazzate, infine, aggiungete i germogli di soia e un po' di sale e pepe. Cuocete gli spaghetti al dente e poi spadellateli nel wok.
Buon Planzo!
La Chiala

quel che passa il convento

...frigo vuoto..
tre funghi sfiniti che ti guardano dal cassetto delle verdure...una costa di sedano...
ma non disperare o tu che cucini esausto/a la sera!
La tua pentola a pressione ti salverà!

MINESTRA DEL CONVENTO (o dell'ospedale come dice il mio illegittimo!)

INGREDIENTI

3 cipolle
3 coste di sedano
una manciata di quinoa
una manciata di amaranto
5-6 funghi champignon
sale pepe un dado biologico
curcuma, coriandolo e dragoncello

PROTOCOLLO

E' troppo vergognoso se scrivo "mettete tutto insieme in pentola a pressione"? Beh, più o meno sarebbe così..
solo che prima dovete pulire e tagliare cipolle sedano e funghi, sciacquare amaranto e quinoa e poi far andare la pentola a pressione per circa 20 minuti dal fischio. Quando sarà pronto, prima di passare la minestra con il minipimer togliete una aprte e mettetela sul fondo dei piatti così ci sarà qualche bel pezzettone di funghi insieme alla vostra passata. Da servire con crostini e grana grattuggiato e magari con qualche ciuffetto di prezzemolo!
Ciaooo e buona serata conventuale!
Chiara

Risotto dedicato

Amici,
oggi sono malinconica, il cielo è un po' coperto, piove, c'è vento ma fa anche un po' calduccio e mi manca un pochino la mia metà culinaria la prima C di questo blog!
Ciaooo Cleeee dove seiii??
E dunque in occasione di questo piccolo momento di sconforto voglio dedicare con affetto il risotto ai carletti (senza foto!) a Clelia!

Risotto C&C (Carletti&Clelia)

Stampa la ricetta ! 

INGREDIENTI
riso per tre persone
2 cipolline rosse fresche
un mazzetto di carletti (detti anche luppolo)
una carota
un gambo di sedano
un dado (per il brodo)
due funghi porcini secchi piccoli
olio sale pepe un pizzico di zafferano e una noce di burro (magari di panna perchè è buonissimo!!)


PREPARAZIONE
Soffriggere le cipolle tagliate sottili e sciacquate, con un trito di carota e sedano, sale pepe e un pizzico di curcuma (sarete stufissimi ormai di sentirne parlare!). Per un paio di minuti. Aggiungete i carletti lavati e tagliati a piccoli pezzi insieme ai funghi fatti rinvenire per qualche minuto in acqua calda. Poi tostare il riso per un minuto o due e infine sfumare col brodo caldo. A fine cottura (un minuto prima) aggiungete lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo e mantecate con la noce di burro. Finitoooooo! (beh se proprio volete, e lo consiglio, servite con un ciuffetto di prezzemolo fresco sopra, magari quello riccio che è carinissimoooo!)

La Chiara

CROSTINI con FUNGHI E BESCIAMELLA

FUNGHI E BESCIAMELLA

Funghi e besciamella… un composto miracoloso adatto a tantissime occasioni. Io lo uso più che altro come ripieno per crepes e voul-au-vent ma sta benissimo anche come condimento per la pasta (suggerirei tagliatelle). Li ho fatti proprio ieri sera per il cenone…

In questa ricetta ho indicato i funghi champignon freschi ma se avete altri funghi anche surgelati vanno benissimo.

Stampa la ricetta
 

Ingredienti:

per i funghi:

funghi champignon (o misti anche surgelati)

aglio- olio -prezzemolo – sale - pepe

per la besciamella:

50 g burro

50 g farina

500 ml di latte (1/2 litro)

sale

Protocollo:

Prima di tutto preparare i funghi: rosolare in olio d’oliva uno spicchio d'aglio diviso in due (lasciate pezzi grossi così poi si possono togliere) aggiungere i funghi ben lavati e tagliati (o li comprate già tagliati, o li tagliate a fette, ma qualcuno preferisce tagliarli a pezzetti). Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo (verso  la fine). Lasciate a cuocere per circa 10 min.

Preparate, intanto che i funghi cuociono, la besciamella… [avete notato i numeri quasi uguali del peso degli ingredienti? Facile da ricordare no?! ] Fate sciogliere il burro (non friggere!!) e toglierlo dal fuoco. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta d’ora in poi. Diventerà una poltiglia marroncina..è ok! Rimettete sul fuoco e aggiungete il latte poco alla volta mentre mescolate, quindi tenete mescolato finché la besciamella finisce di cuocere e salate (circa 7-8 min).  Se volete una besciamella un po’ più compatta lasciate sul fuoco qualche minuto in più, se la volete più liquida usate un po’ meno di farina. Consiglio di mettere un po’ di formaggio grattugiato nella besciamella (più che altro di solito la besciamella la uso per cibi a cui poi andrebbe comunque aggiunto il formaggio grattugiato – come le lasagne -), ma dipende dai vostri gusti. Qualcuno ci mette la noce moscata ma a me non piace molto.

Adesso unite la besciamella ai funghi (togliete l’aglio prima!!) e mescolate. È pronto!

Usate la besciamella con i funghi come ripieno per le crepes o i voul-au-vent o con dei crostoni di pane (pane pugliese che si compra già tagliato a fette – basta farlo abbrustolire un attimo in forno prima di metterci la besciamella) per un ottimo antipasto. Consiglio di aggiungere dei pezzetti di formaggio per rendere il tutto più saporito per il ripieno delle crepes.

Ciao,

Clelia

Gli gnocchi dell'asina domenicale (io)

Amici!
oggi, domenica, mi è sembrato il giorno giusto per spentolare un chilo di gnocchi di patate con funghi e porri!
Bene, confesso che gli gnocchi erano già pronti, però... ho scelto quelli che, sulla base degli ingredienti avessero meno sostanze sospette possibili!
Ma Clelia li sa fare benissimo e presto vi insegnerà come fare! (ecco perchè sono così asina...devo ancora trovare le patate giuste....)
Dunque eccoci con la ricetta del giorno!

GNOCCHI DI PATATE AI FUNGHI, PORRI E MASCARPONE

Ingredienti come da protocollo...

1kg gnocchi di patate
1 porro
500 gr funghi misti o sbrise o gialletti (buoni!)
150 gr di mascarpone
aglio
olio
sale pepe brodo vegetale in polvere

Pronti, via!
Veloci eh!
Lavare e tagliare a pezzetti i funghi.
Affettate sottile il porro, sciacquarlo.
Mettere dell'olio in due padelle con un po' di brodo vegetale in polvere e dell'aglio schiacciato.
In una padella fate appassire il porro e nell'altra far cuocere i funghi.
Quando i funghi saranno cotti spegnere il fornello e aggiungere il mascarpone e mescolere bene.
Lasciare riposare e a piacere spolverare con del prezzemolo tritato.
Nel frattempo portare l'acqua a bollore con un po' di sale e poi buttarci gli gnocchi, quando affiorano metterli man mano nella padella con i funghi. Mescolare con attenzione senza rompere gli gnocchi.
Infine decorare con i porri ogni piatto o mescolarli con gli gnocchi.
Ah, che meraviglia!
Buona domenica sera dalla Chiara