RISO BOLLITO MA CON SAPORE

Riso bollito con erba cipollina e tonno                                      

Il riso bollito è una di quelle cena salva dispensa e sopratutto salva "non ho voglia di cucinare stasera". Ma, ammettiamolo, il riso bollito da solo sa un po', come si dice a casa mia, da ospedale.. si, insomma, è triste.
Ecco allora come dargli un buonissimo sapore con il minimo sforzo (ed ingredienti sempre presenti anche il venerdì quando la cucina sembra il deserto del sahara). Sarà che poi ho l'erba cipollina fresca nel vaso, per cui ancora meglio!! (in alternativa quella secca nel reparto spezie salva sempre).

Il risultato sarà bello cremoso grazie al philadelphia (o formaggio cremoso che vi piace, anche stracchino), ma potete anche evitarlo... però che peccato perdere la cremosità :-)  

Vi assicuro che è proprio buonino e vi salverà dal solito -noioso- riso bollito. A voi provare anche senza tonno per una cena leggerissima!!!




Ingredienti:
 (per 2 persone)

160 g riso
8-10 fili di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di philadelphia
1 scatoletta di tonno (o due se vi piace)

Protocollo:

Fate bollire il riso in acqua salata. 
 
Nel frattempo tagliate l'erba cipollina in una ciotolina con l'olio e lasciate marinare finchè il riso cuoce, così l'olio diventerà profumatissimo.

Una volta cotto il riso, scolatelo e mescolatelo con l'olio e erba cipollina, il philadelphia (o il formaggio cremoso che avete) e infine il tonno sgocciolato.

Servite ancora caldo

Buon appetito

ciao, 
Clelia

CUPCAKES FACILI FACILI

CUPCAKES e CREMINA AL PHILADELPHIA

La mia nipotina Giada (ma anche la sua mamma e l’altra zia, Roby) si è proprio fatta catturare dalla bontà delle cupcakes. Qui in Australia sono un MUST e chiunque le sa fare, ma il bello delle cupcakes è la decorazione!! Allora, visto che i valtrumpini si sono fatti più di 13000 km per venirmi a trovare (o almeno era una bella scusa) sono stati prontamente ripagati da delle cupcakes bellissime (modestamente). Poi ho dovuto rifarle perché volevano vedere come si facevano ed ho quindi pensato bene che avrei potuto mettere la ricetta sul blog.

Ricapitolando, la ricetta delle cupcakes (da fare in stampini tipo muffins) è molto semplice e le cupcakes sono deliziosamente leggere e adattissime alle decorazioni (…ma nulla vieta di mangiarsele così come sono a colazione).

Io vi propongo un frosting (così si dice) molto semplice, la crema al Philadelphia, perché è molto meno burrosa di altre che ho provato e si può colorare a piacimento con i coloranti che ormai si trovano in tutti i supermercati. Usare la sacca a poche è molto carino, ma se volete sbizzarrirvi come per le ‘cupcakes mostro’ allora semplicemente spalmate la cremina con un cucchiaio o una spatola. Se qualcuno me lo chiederà allora vi metto il passo-passo Di come decorare le cupcakes che è comunque molto facile come potete intuire dalla foto.

[  187 Kcal a cupcake  ]

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Ingredienti:

                cupcakes (12)

185g farina

1 cucchiaino di lievito

175g zucchero

80g burro

2 uova

150 ml di latte

Estratto di vaniglia/vanillina

Frosting al philadephia (abbondante per 12 cupcakes o anche una torta)

150g Philadelphia (in panetti) freddo da frigo

75g burro (ammorbidito)

110g zucchero a velo

Estratto di vaniglia (opzionale)

Un pizzichino di sale

Protocollo:

Cupcakes
Lasciate il burro ad ammorbidire prima di preparare l’impasto (o passatelo per poco tempo in microonde come faccio, ma NON deve essere sciolto)

Accendete il forno a 180°

Mescolare bene con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero (meglio se è fine) fino a che non diventa soffice (almeno 5 minuti)

Poi aggiungete gli altri ingredienti continuando a mescolare

Cuocete per 20-25 min in forno a 180° finchè le cupcakes non si sono dorate appena (non devono essere troppo colorate)

Lasciate raffreddare prima di decorare.

Frosting al Philadelphia:

Con le fruste elettriche lavorare il burro finchè non è morbido, poi aggingere poco alla volta il philadephia. Dovete lavorare la crema per 10 minuti (anche se vi sembra pronta continuate a lavorarla).

Infine aggiungete lo zucchero con una spatola.

Se lo volete colorato aggiungete alla crema (o a una parte di essa) del colorante per dolci (di solito basta qualche goccia).

PIZZETTE al PHILADELPHIA

PIZZETTE al PHILADELPHIA

Beh, avete voglia di pizzette ma non c’è tempo per far lievitare la pasta? C’è questa bella alternativa con il Philadelphia che non richiede lievitazione, ma solo 15 min nel frigo. Buone e non sanno di formaggio una volta cotte. Gustose, soprattutto se ci mettete del buon formaggio fila e fondi (io vado di Cheddar).Scusate ma la foto delle pizzette è pre-cottura, mi sono sempre dimenticata di farne una quando sono cotte!

Ah dimenticavo... per festeggiare il mio nuovo titolo accademico di ‘Adjunct Lecturer’! Figo eh?

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Ingredienti:

(per una teglia di pizzette, circa 10)

80 g di Philadelphia

80 g di farina

10 g burro

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Passata

Formaggio

Basilico

Olio -sale

Protocollo:

Tagliate il burro a pezzettini e magari lasciarlo ammorbidire un attimo (o passatelo qualche secondo nel microonde) .

Unire la farina e il Philadelphia.

Mescolate bene e formate una palla da avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigo per 15 min.

Nel frattempo in una ciotolina mescolate un po’ di passata con sale, olio di oliva e un po’ di basilico (oppure usate un sugo già pronto)

Accendete il forno a 180°.
Riprendete la palla di pasta dal frigo e stendetela con un mattarello (non diventate matti… non troppo sottile).

Ricavate circa 10 pizzette usando un bicchiere come stampo.

Su ogni pizzetta mettete un cucchiaio di passata e un po’ di formaggio (a vostra scelta: parmigiano, un bocconcino di mozzarella, o un pezzo di sottiletta).

Se volete potete sbizzarrirvi aggiungendo altri ingredienti come le pizze normali (aggiungete tonno , olive, prosciutto..)

Cuocete in forno per circa 15 min a 180° finchè il formaggio non vi pare bello cotto (queste pizzette di per sé non diventano scure)

Sono buone calde!! O meglio, non hanno mai fatto in tempo a raffreddarsi che erano già finite in pancia ;-)

Ciao,

Clelia

OREO CHEESECAKE

OREO CHEESCAKE

Oggi è stata un’altra bellissima giornata invernale quaggiù… ben 22 gradi e un sole splendido!! Beh, la sera la temperatura scende parecchio e la notte fa freddo, per cui qui è tempo diciamo di lasagne e torte di cioccolata, ma… ho sentito mia sorella su skype che mi ha detto che oggi aveva fatto una cheescake. Allora mi sono ricordata che non ho mai postato la mia ricetta della cheesecake, imparata qui. E’ di quelle che non vanno in forno, ma solo in frigo. Super facile.

La variante che ci ho messo è di spezzettarci dentro i biscotti oreo tanto per dare un po’ di croccantezza! Vi piacerà di sicuro.

P.S. per la cronaca il succo di limone è essenziale per la buona riuscita della torta!

La ricotta può essere sostituita con lo stesso Philadelphia o yogurt greco o panna.

Non cercate di risparmiare usando un altro formaggio spalmabile.. comprate solo il Philadelphia!

 
[  430 Kcal a fetta (12 fette per torta)  ]
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Ingredienti:

    per la base:

250 g biscotti DIGESTIVE

100 g burro

     per il ‘ripieno’:

1 cucchiaio di gelatina in polvere (equivale a 4 fogli)

500 g di Philadelphia

100 g zucchero

50 g di ricotta

2 cucchiai di succo di limone

300 ml di panna da montare

8-10 biscotti OREO

Protocollo:

Preparare la base, mescolando i biscotti digestive tritati fine* con il burro sciolto. Schiacciare bene sul fondo di una tortiera (foderata di carta da forno) avendo cura di fare anche un po’ di bordo, e mettere in frigo per mezz’ora.

*    Vi suggerisco un modo per tritare i biscotti se non avete (come me) attrezzi elettrici. Mettete i biscotti in un sacchetto per cibo di quelli che si chiudono e poi passateci sopra con il mattarello, in pochi secondi saranno pronti e senza nemmeno sporcare in giro!! (vedete le voto!)

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 min (come sulla confezione).

Passata mezz’ora togliete la base dal frigo e preparate il ‘ripieno’ montando prima la panna montata, poi unendo tutti gli altri ingredienti. Sminuzzate infine i cookies (ma non fateli in briciole!) e incorporateli al resto.

 Versate sulla base e rimettete in frigo per almeno 3-4 ore.

Prima di servire grattugiate del cioccolato sopra la torta.

Ciao,

Clelia