LA TORTA AL CIOCCOLATO E SPEZIE, FRESCA e PERFETTA
Il titolo l'ho inventato per farvi capire di che si tratta, ricetta australiana 100%.
Finalmente una torta con cioccolato e spezie (specialmente peperoncino), la fine del mondo per i golosi ve lo assicuro. E' una torta molto ricca (nel senso molto cioccolatosa) e quindi calcolatene una fetta a testa, il bis ci starebbe ma non è necessario. Ok, non è una ricetta veloce, ma non è nemmeno difficile, solo un po' di ingredienti da recuperare in giro.
Ormai, da brava pseudo-australiana ho imparato che accompagnare le torte con topping o cremine è praticamente un must, e devo dire che in questa occasione è caldamente consigliato.. un cucchiaio di crema al mascarpone e arancia è la morte sua e si sposa bene (ma che dico...benissimo!!) con il cioccolato della torta, e poi ci vogliono due minuti per preparare la crema, per cui fatela!!Vi metto la ricetta della crema in fondo al post.
E vi farà fare un figurone servita agli ospiti !
va servita fredda, ma sconsiglio direttamente dal frigo, magari toglietela 10 minuti prima.
In occasione di questa torta ho imparato il metodo perfetto per mettere la carta da forno nella tortiera in modo che il lati della torta poi rimangano perfettamente lisci. Di solito non lo uso, ma se la torta deve essere al suo top per essere servita, è molto più bella se il lati sono belli da vedere, e non grinzosi per colpa della carta da forno. Volete vedere come si fa? ecco qui il link al prossimo post in cui spiego come fare.
Le dosi si adattano perfettamente alla mia tortiera ikea (di 21 cm di diametro), ma se vuoi avete uno stampo diverso o più largo (tipo 28 cm) basta che abbondate con le dosi (che vi metto tra parentesi).
Usate cioccolato buono mi raccomando, ne va del buon risultato della torta!
Ingredienti:
1. Base della torta:
80 ml (circa una tazzina) caffè appena preparato (125 ml, circa mezzo bicchiere)
125g cioccolato fondente tritato (185g)
100g burro (150g), ammorbidito
100g farina di mandorle (150 g)
50g zucchero (80g)
3 uova (4)
2/3 cucchiaino di peperoncino in polvere (1 cucchiaino)
1/3 cucchiaino di cannella in polvere (½)
1/3 cucchiaino di cardamomo (½)
2. Ganache:
210 ml panna liquida (420 ml)
300g di cioccolato fondente tritato (400g)
1cucchiaino di peperoncino in polvere (1½ cucchiaino)
¼ cucchiaino di cannella in polvere (½)¼ cucchiaino di cardamomo macinato (½)
Un pizzico di noce moscata
Protocollo:
1. Base:
Mettere l'espresso caldo in una ciotola piccola. Incorporate il cioccolato fuso. Utilizzando un mixer elettrico, sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema (circa 2 min). Aggiungere i tuorli, uno alla volta e sbattendo dopo ogni aggiunta, quindi aggiungere il peperoncino in polvere, le altre spezie e la farina di mandorle. Mescolare, quindi aggiungete la miscela di cioccolato.
Sbattere gli albumi a neve (ma non servono troppo sodi). Unire al composto e versare nella tortiera.
Cuocere in forno per 35-40 minuti (prova stecchino raccomnadata, ma di solito non ci sono problemi con questi tempi di cottura). Far raffreddare fuori dal forno per circa 10 minuti, quindi premere con le mani la base per compattarla un pò.
2. Ganache:
Aggiungere il cioccolato e lasciare riposare per 5 minuti (il cioccolato si scioglie). Mescolare bene con un cucchiaio, poi raffreddare per 5 minuti.
Versare sopra la base e mettete in frigorifero per diverse ore o anche tutta la notte
Crema al mascarpone e arancia:
150 g di mascarpone
succo di mezza arancia
2 cucchiai di zucchero a velo
(buccia di arancia tagliata a striscioline per decorare)
Mescolare con un cucchiaio (o con il mixer elettrico) finchè il mascarpone non diventa morbido. Unire zucchero e succo d'arancia. mettere in frigo fino al momento di servire.
Decorare con delle striscioline di buccia di arancia per il tocco finale.
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